El Periódico de Aragón: “Del campo a la mesa”, la conserva gourmet nacida en Teruel
En El Periódico de Aragón aparecimos bajo un título que define muy bien lo que buscamos desde el inicio: “Del campo a la mesa: Conserva Gourmet”. Un reconocimiento que nos hace especial ilusión porque habla de origen, de territorio y de una forma de entender la gastronomía que en Aragón siempre ha sido sinónimo de verdad: aprovechar, cuidar y transmitir.
El reportaje sitúa el proyecto en Santa Eulalia del Campo (Teruel), donde José Ángel Guallar y Pilar Elena comenzaron a elaborar conservas cárnicas de manera totalmente artesanal. En apenas año y medio de recorrido, el trabajo ya había recibido elogios en el Salón Gourmets de Madrid y la marca había sido invitada a ferias internacionales como París y Milán, una señal clara de que la tradición, cuando se hace con rigor, también puede hablar el lenguaje gourmet.
La publicación recuerda el corazón de esta receta: la conserva de Teruel como expresión de la cocina tradicional aragonesa, basada en el aprovechamiento de la carne y en el conocimiento popular que pasa de generación en generación. Y, en ese punto, recoge una frase que resume nuestra filosofía: no se trata de dignificar la conserva, porque ya es digna; se trata de recrearse en hacer de ella una delicia. Una versión excepcional, construida desde la selección de la materia prima hasta el embotado final.
El texto también conecta con la memoria rural. José Ángel explica cómo en su casa era tradición realizar la conserva y cómo creció con la matanza del cerdo. Antiguamente, se preparaba en invierno y se consumía en verano por los segadores que iban al campo y necesitaban energía para la jornada. Es decir: no era un capricho, era una solución inteligente y deliciosa, pensada para durar y alimentar. Recuperar esa lógica —y llevarla al presente— fue el punto de partida.
Tras meses de pruebas, encontraron la receta que buscaban y detectaron algo importante: en el mercado había conservas industriales “sin cariño”, y había espacio para una alternativa honesta, cuidada y con ingredientes de verdad. Desde finales de 2021, el artículo cuenta cómo Conservas Guallar empezó a consolidarse como un producto gourmet presente en tiendas especializadas de Aragón, Navarra, La Rioja, Andalucía y la Comunidad Valenciana.
El Periódico de Aragón entra, además, en lo que para nosotros es sagrado: el proceso. Destaca la calidad del AOVE del Bajo Aragón variedad Empeltre, procedente de almazaras de la zona, y la procedencia de la carne: cerdos de Teruel. Menciona también el oreo en secaderos a gran altitud, buscando condiciones óptimas de humedad y temperatura. Y subraya el cuidado en la elección de las piezas, con costillas centrales seleccionadas y cortes precisos para lograr una textura y punto perfectos.
Por último, el reportaje remarca una de nuestras señas de identidad: aquí no se fríe, se confita. Se trabaja en pequeñas tandas, a fuego muy lento, durante horas. Se enfría con paciencia y se embota en aceite de oliva virgen extra, separando siempre las piezas por tipo de carne para respetar lo que cada una necesita.
Aparecer en El Periódico de Aragón es, para nosotros, una forma de cerrar el círculo: una historia nacida del campo, pensada para la mesa, y contada desde casa. Porque al final, eso es Conservas Guallar: un producto con raíces, hecho con mimo, que transforma una tradición sencilla en una experiencia gourmet sin perder un ápice de autenticidad.
